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Le Gris Gris de Fifi

Domaine Julien Guillon: Le Gris Gris de Fifi
Cépage: Pinot Gris
Village: Ayent
AOC: Valais
Millésime: 2019

Le Pinot Gris est un cépage européen surtout connu sous deux représentations diamétralement opposées: le petit Pinot Grigio léger, sucré et pas cher de Vénétie en Italie et le noble Pinot Gris alsacien en France, donnant des vins de garde à l’aromatique extraordinaire. D’autres régions moins «classiques» proposent ce cépage, dont le Valais avec le jeune ambitieux vigneron Julien Guillon. Il propose ici un vin sans aucun ajout de sulphites ou quelque intrant que ce soit. On est donc ici sur ce qu’on appelle un vin «nature».

Pour ceux qui aiment les vins natures: Le Gris Gris de Fifi leur fait un bel hommage. Le Pinot Gris est fermenté en vendange entière, c’est-à-dire que les grappes entières sont placées dans les cuves de fermentation, il y a donc un contact entre les peaux et le jus, ce qui produit une couleur d’un rouge tuilé soutenu. C’est un vin gouleyant qui offre une très belle pureté du fruit et porte fièrement les couleurs du cépage Pinot Gris: jolie fraîcheur avec des arômes de pommes rouges et de poires finement confites. Beaucoup de plaisir!

Pour ceux qui n’aiment pas les vins natures: Ne vous laissez pas intimider par la notion de «vin nature». Comme tout vin, il y a de bonnes et de mauvaises représentations. Quand le vigneron a de l’expérience et sait déjouer les tours que la nature peut lui réserver, un vin nature peut montrer une grande pureté aromatique et une énergie vivifiante. C’est le cas ici de ce vin du Domaine Guillon.

Quand boire: Nous vous conseillons de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de le laisser s’oxygéner. C’est un vin qui se boit sur le fruit, prévoyez donc de le boire dans sa jeunesse!

Avec quoi boire: En toute occasion: seul à l’apéritif ou sur une terrine de foie gras avec une compote de figue. L’essayer également avec des cuisines exotiques épicées, par exemple mexicaine et thaï, ou des cuisines exotiques douces comme certains mets de la cuisine chinoise.
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