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Domaine Saint-Sébaste Pinot Noir

Domaine Saint-Sébaste: Pinot Noir
Cépage: Pinot Noir
Village: St Blaise
AOC: Neuchâtel
Millésime: 2017

Domaine St-Sébaste est situé dans la commune de St-Blaise à Neuchâtel et offre une variété de vins en mono cépage dont plusieurs Pinot Noirs. Ils pratiquent une viticulture en biodynamie et suivent le strict cahier des charges de la certification Demeter.

Pour ceux qui aiment le Pinot Noir suisse (romand) : Vous y retrouverez tous les marqueurs : fruit rouge frais, acidité, minéralité et peu d’influence gustative de l’élevage en barrique. En plus de tout cela, vous découvrirez la race affirmée des excellents Pinot Noirs de Neuchâtel, une vinification à la bourguignonne apportant aux vins une texture tramée et un beau potentiel de garde.

Pour ceux qui n’aiment pas le Pinot Noir suisse (romand) : La proximité et l’histoire commune entre Neuchâtel et la France voisine ont eu une influence indéniable sur les pratiques vinicoles. Les meilleurs Pinot Noirs de l’appellation offrent une belle maturité et concentration grâce au climat clément de Neuchâtel et font partie des plus grands vins de ce cépage en Suisse.

Quand boire : Encore tout jeune, on est surpris par cette franche acidité qui fait saliver ! A boire maintenant pour ceux qui aime la tension des vins jeunes et dans 3 à 5 ans pour ceux qui les aimes plus « racis » … !

Avec quoi boire : une belle viande rouge avec une sauce morille, une fondue japonaise « Shabu Shabu », un poulet à la broche ou simplement avec une assiette de charcuterie.
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